Productie

De gemolken melk wordt meteen opgeslagen in een koelinstallatie dichtbij de kaasmakerij. Drie keer per week wordt de melk gepasteuriseerd: ze wordt opgewarmd tot 73° zodat alle schadelijke bacteriën vernietigd worden. De melk komt op 22° uit het pasteuriseertoestel en wordt opgeslagen in stremtanks.

Er wordt melkzuurgisting en stremsel aan toegevoegd en dan moet je 24u wachten alvorens je wrongel hebt.

Nu moet de wrongel uitdruipen in zakken die daarvoor voorzien zijn.

De duur van de persing zal afhangen van het droge extract dat het beste aangepast is aan de finale bereiding van het product. Normaal gezien bedraagt het droge extract 42%.

Vervolgens wordt de wrongel verpakt in pakken of emmers van 20 kg.

Producten voor verzending naar andere melkmakerijen worden op paletten gezet en opgeslagen in koelkamers tot ze afgehaald worden.

Een deel van de producten wordt door ons zorgvuldig verpakt om het eindproduct te bekomen: kleine bûches, crottins, …

Zoals voor het productieproces van verse kaas wordt de gemolken melk gepasteuriseerd. Ze komt uit het pasteuriseertoestel aan een temperatuur van 30 of 35° en wordt opgeslagen in stremtanks.

Er wordt eveneens melkzuurgisting en stremsel aan toegevoegd. De duur van de stremming bedraagt tussen de 30 en de 45 minuten.

Daarna wordt de wrongel gesneden en nog een half uur omgeroerd.

Nu moeten we enkel nog het serum aftappen, de kaasvormen vullen en deze gedurende enkele uren persen.

Vervolgens worden de kazen gedurende 8 uur ondergedompeld in pekel (water en zout). Dan zijn ze klaar om naar de kaasrijpingskelder te verhuizen waar ze na enkele maanden volledig op smaak zijn.